Carte Noire, Tropfoel limitiert

Carte Noire, Riviera dei Fiori DOP
Olio ROI di Franco Boeri, Ligurien

Dieses sogenannte Tropföl aus ligurischen Taggiasca-Oliven wird vor dem eigentlichen Pressen gewonnen. Es läuft ohne mechanische Hilfe aus der zerkleinerten Olivenmasse, die auf den aufeinander gestapelten Matten liegt, und wird aufgefangen. Es gilt als besonders wertvoll, da es unfiltriert ist und noch alle Vitamine und Antioxidantien enthält. Die Menge ist dementsprechend gering. Aus 400 kg Oliven gewinnt Franco Boeri-Roi gerade einmal 8 Liter, jede Flasche ist nummeriert. Das mildfruchtige Öl mit einer nussigen, grünen Note passt zur Fischküche Liguriens und hellem gekochtem oder geschmortem Fleisch. Durch seine leichte Süße eignet es sich auch für Zubereitungen mit Obst und von Desserts.