Fettuccine Eierbandnudeln von Campofilonese

Fettuccine, Eierbandnudeln
Campofilonese, Marken

4 mm breit. Eine Delikatesse mit Wirsing- und Pancetta-Streifen sowie schwarzen Trüffeln. Das Rezept von Vittorio Serritelli, einem Koch aus den Marken, steht in italienisch auf der Packung. Kochzeit 1–2 Minuten.

Typisch für das Dorf sind die Nudeln ”Maccheroncini di Campofilone”, die die Region Marche als typisches traditionelles Produkt anerkannt hat. Diese dürfen nach einem strengen traditionellem Rezept nur in Campofilone hergestellt werden. Die Geschichte der Nudelerzeuger von Campofilone beginnt im 15.Jahrhundert, aber die ersten Dokumente bezüglich dieser feinen Nudeln,“capelli d’angelo“ (Engelshaare) genannt, gehen auf das Konzil von Trient (Tridentinum) von 1560 zurück, wo sie unter der Definition “…so fein, dass sie im Mund zergehen“ erscheinen.